液態(tài)釀酒多長時間?

無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。 發(fā)酵的時間主要看給予的發(fā)酵環(huán)境，最關(guān)鍵的是溫度，例如糧食發(fā)酵溫度在25-28度之間大概要15天左右，溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態(tài)發(fā)酵要比固態(tài)快，液態(tài)可以一次性發(fā)酵徹底，固態(tài)需要多次蒸餾多次發(fā)酵，濃香型和醬香型發(fā)酵時間要延長。

發(fā)酵時間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高，時間短，溫度高時間長。一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達到12度時，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。最少1個月后，最長看酒的品種而定就可以再燒！

啥是液態(tài)法白酒?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

酒液態(tài)法釀造是怎么回事?

什么叫液態(tài)釀制法?

發(fā)酵簡便，提高了生產(chǎn)效率，出酒率高工藝簡單，操作方便可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn)，又稱新工藝發(fā)酵。 第一步選糧 可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 第二步粉碎 米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發(fā)酵過程。 第三步發(fā)酵 1.按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。 3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。 4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 第四步蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴(yán)重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè) 備時，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。

液態(tài)釀制法又叫分批發(fā)酵法。此法是指一次性地向發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)液，發(fā)酵完畢后，又一次性地放出原料的發(fā)酵方法。放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種、發(fā)酵等過程。在這一過程中，菌種的生長可分為調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。

液態(tài)發(fā)酵米酒的釀造方法步驟?

2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個小洞，進行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時左右，72小時 后漸趨平靜。整個發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長發(fā)酵時間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。

液態(tài)法釀酒?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

液態(tài)酒制作全過程?

1、 糧食：做液態(tài)酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發(fā)酵容器必須經(jīng)過消毒處理后才能使用。 2、 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內(nèi)環(huán)境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下范圍內(nèi)，低于15度以下需要采取保暖保溫的措施。 3、 發(fā)酵環(huán)境：全程實行避光恒溫發(fā)酵，晝夜溫差控制在3度左右。 4、 糧食配方： 五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12% 四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20% 三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20% 生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。 5、 熟糧制作方法： 大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以； 其他粉狀糧食用水?dāng)嚢璩刹桓刹粷竦姆蹱睿ㄌ珴裢笟獠缓茫?，放在蒸屜上蒸熟即可?6、 發(fā)酵用水： 自來水、純凈水、大桶水、山泉水都可以，發(fā)酵用水要放置和室溫相當(dāng)在使用，用自來水的話多放置一段時間。 7、 酒曲 曲是酒之魂，酒曲對酒的品質(zhì)起了很大作用。液態(tài)發(fā)酵使用生熟兩用曲，馬云家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒曲被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合。口感什么還是有差別的。 8、 出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間 9、 掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數(shù)50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅持執(zhí)行掐頭去尾，就不用擔(dān)心酒中的甲醇超標(biāo)，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭里，酒尾含有一些高沸點物質(zhì)，脂類等。酒尾根據(jù)自己的情況來接。

可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食 米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發(fā)酵過程。液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴(yán)重的問題 發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。

液態(tài)酒發(fā)酵時間?

發(fā)酵時間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高，時間短，溫度高時間長。一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達到12度時，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。最少1個月后，最長看酒的品種而定就可以再燒！

液態(tài)白酒釀造方法?

液態(tài)白酒是一種經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制作而成的酒類。以下是一般液態(tài)白酒的釀造方法： 1. 原料選擇：液態(tài)白酒的主要原料通常包括谷物（如大米、小麥、玉米等）或水果（如葡萄）。根據(jù)不同的釀酒風(fēng)格，可以選擇不同的原料。 2. 加工處理：原料需要進行加工處理，如清洗、磨碎、蒸煮等。對于谷物原料，一般會進行糖化和釀造，轉(zhuǎn)化為發(fā)酵用的糖；對于水果原料，一般會進行榨汁。 3. 發(fā)酵：經(jīng)過加入酵母或發(fā)酵菌后，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程需要控制溫度、濕度和pH等因素，以確保酵母或發(fā)酵菌可以良好地發(fā)酵。 4. 蒸餾：發(fā)酵后的液體被送入蒸餾器，其中通過加熱使酒精與其他成分分離。這樣可以獲得較高酒精度的液體。 5. 陳化：液態(tài)白酒在蒸餾后需要進行一定的陳化過程，以提高風(fēng)味和口感。具體時間和方法可能因不同的釀酒風(fēng)格而有所不同。 6. 過濾和勾兌：陳化完成后，液態(tài)白酒可能需要經(jīng)過過濾等工藝進行澄清，并根據(jù)需要進行適當(dāng)?shù)墓磧丁? 需要注意的是，不同地區(qū)和不同類型的液態(tài)白酒可能有特定的釀造方法和工藝細節(jié)。釀造液態(tài)白酒是一個復(fù)雜的過程，需要專業(yè)的釀酒知識和技術(shù)。如果您有詳細的釀酒需求，建議咨詢專業(yè)的釀酒師或通過參考相關(guān)釀酒書籍和資源來獲取更詳細的信息。

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經(jīng)過時間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。